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热食物能不能立刻放入冰箱?

热食物不能直接放入冰箱?热的食物不能直接放入冰箱,是有关怎么正确运用冰箱保存食物许多误区之一。咱们先不讲大道理,直接上权威说法。美国农业部食物安全查验局发布的《冷藏和食物安全》中有关“冷藏食物的安全处…

热食物不能直接放入冰箱?

热的食物不能直接放入冰箱,是有关怎么正确运用冰箱保存食物许多误区之一。

咱们先不讲大道理,直接上权威说法。

美国农业部食物安全查验局发布的《冷藏和食物安全》中有关“冷藏食物的安全处理”一段对此有专门论说:

热的食物可以直接放在冰箱中;也或许可以运用冰或冷水浴将热的食物快速冷却,然后再放入冰箱冷藏。

特别提示留意的是,对这些食物需求“加盖”以避免蒸汽发出,并放置于其他食物串味。

别的还提示,关于大锅的热汤在放冰箱前应该分装到几个小容器,最好是浅容器中;关于大块的肉或整只家禽在放冰箱冷藏前应该切成小块或小片,并放在浅容器中。——意图是有利于快速冷透。

细菌类型与食物安全温度咱们为什么运用冰箱?

首先是保证食物安全,其次是保鲜,再次是制备冷食。导致食物致病和蜕变来自两类不同的细菌宗族:致病细菌,导致食源性疾病的细菌;和糜烂菌,导致食物蜕变,并发生难闻的气味,滋味,但一般并不致病。

这两类细菌活泼的温度并不共同。研讨已知,5°C到60°C的温度规模最有利于致病菌的成长繁衍,称为“危险温度区间”。

很明显,这个 “危险温度区间”恰恰是天然环境常态温度。比方,在夏天天然温度环境下,只需求20分钟,致病细菌就可以增殖1倍。

问题是,致病菌却一般并不会影响食物的滋味,气味或外观,无法从气味和外观来猜测是否有致病菌繁衍。

相反,低于4℃温度下,可以有用按捺大多数致病菌细菌的繁衍。

可是,在0℃到4℃之间,许多糜烂菌相同可以成长繁衍,这也是食物放冰箱时刻久了也会蜕变的原因。

也就是说,咱们不能通过食物的气味,滋味和外观还判别食物是不是安全。热食物直接放入冰箱才干最大极限保证食物安全清晰了运用冰箱的榜首方针是保证食物安全,再了解到致病菌的“危险温度区间”,就不难理解热食物应该可以直接放入冰箱。

由于,假如将热食物在天然环境天然冷却,需求适当长的时刻。如上所述,在天然环境温度下,致病菌在20分钟就可以倍增。

这样,比及热食物天然冷却后再放进冰箱,或许已经有很多致病菌繁衍,假如食用前没有可以再次充沛加热,就会带来食源性疾病的危险。

当然,假如将大锅热烫,大块切肉直接放进冰箱,食物中心区域冷却到安全温度也需求一些时刻,相同给了致病菌繁衍的时机。

相反,假如加以分装或分切,小组份食物就可以在短时刻内冷却到4℃以下的安全温度,天然更安全。????

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