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在海南,奶茶底子不是老盐的对手

眼看着北方逐渐入秋了,面临着北方人“现在露脚踝现已冷冰冰”的呼叫,海南人笑了,并喝了一口老盐柠檬水。我们你还不了解老盐生果水的法力,那必定是因为你还没有到过海南。其他地方的人过夏天是空谐和西瓜续的命,…

眼看着北方逐渐入秋了,面临着北方人“现在露脚踝现已冷冰冰”的呼叫,海南人笑了,并喝了一口老盐柠檬水。

我们你还不了解老盐生果水的法力,那必定是因为你还没有到过海南。其他地方的人过夏天是空谐和西瓜续的命,海南人的一年四季,都是老盐生果水续的命。

老盐生果水尽管有个“老”字,但其实是近几年兴起来的潮流。简略来说,老盐生果水便是生果捣碎或许鲜榨果汁里加上老盐混合而成的饮品,大口喝果汁,大口吃果肉,哪样都是夏天的味道。

我们把海南人喝过的老盐生果水排成排,大约能够绕地球一圈。

没办法,究竟老盐的CP太多了,能够是最常见的柠檬,也能够是西瓜、葡萄、桃子、草莓,更能够是热带特征的百香果、芒果、芭乐、桑葚、莲雾……不同组合的味道便是不同程度的酸酸甜甜咸咸。

海南的饮品店,没有老盐或许生意都不太好做,随意一搜,招牌里带“盐”都是底子操作。尤其是网红老盐生果水店,往往需求排一个小时的队,就算店里有十个人切生果都忙到不可,还会因为人太多路口就堵车。

△一到晚上,老盐生果水店门口就会排起长队

十分困难排到的队,只买一杯岂不是太亏了,许多人专门赶来会买好几杯,一个人喝掉3杯不算多,真实是因为,每一种口味都太好喝了。哪怕是没有试过咸口的外地人,都会被老盐生果系列降服。

来到海南的外地人总结,是否承受老盐柠檬水是查验一个人“海南化”程度的重要规范。在大街上穿着花衬衫、夹脚拖鞋的纷歧定是海南本地人,而或许是游客,但若是谁没有喝过老盐柠檬水,那他必定不是一个合格的岛民。

老盐柠檬水到底有多火,随意看看海南街头的饮品店,没有这款那这家店很或许开不长,通常在老盐系列里边,它必定是排榜首的那个老大哥。

一口下去,在三十多度昏昏欲睡的高温天里,酸酸咸咸便是我,瞬间就能复苏,还能弥补盐分和维生素C。

岛外或许没那么常见的老盐黄皮水,是来到海南的必点单品之一,一年只要两个月的时节限制款,连披荆斩棘的姐姐王霏霏都在Pick它。

浸泡清洗洁净黄皮,加少许盐,再加几勺糖,捣碎,加满冰水,铛铛铛铛,老盐黄皮水就做好了,一个字:鲜!再加一个字:爽!

我们黄皮来自儋州的大成镇,那就更好了,因为那里出产的黄皮个大味甜,当地人称“海南黄皮看儋州,儋州黄皮看大成”。

菠萝用盐水泡一泡会更好吃,这现已是全国公民公认的做法了,但在海南,那点盐底子不行,必须得是一杯老盐菠萝水才有味,混合后的老盐菠萝水,涩味不再,只剩下鲜甜。

在海南,老盐生果水系列不但出现在新式饮品店里,还或许出现在凉茶铺里,老药桔子老盐水了解一下?对外地人来说,中药的味道或许不是谁都能忍耐,主张慎重测验加了中药的款,但凉茶铺里的生果系列能够闭着眼睛点。

不过加了中药的老盐生果水也就变成了凉茶,具有了“清热解毒、止咳生津”等成效,在许多海南小孩子的记忆里,都有小时候头疼脑热被妈妈拽去喝凉茶的经历,并在长大后养成了凡是有点伤风就会自觉去买杯凉茶的好习气。

酷热的气候让海南公民习气昼伏夜出,幻想一下在晚风习习的时刻,吃着烧烤,喝着老盐生果水,一杯下肚,再炎热也都瞬间凉爽下来了。

除了老盐生果水,海南还有万物皆可调配的清补凉,满满当当的椰奶冰、红豆、芋头、小汤圆等等配料,吃到透心凉。

或许再来一碗鸡屎藤,尽管姓名听起来暗黑,看上去色彩绿得发黑,其实便是叫做鸡屎藤的植物做成的小吃,软软糯糯,清甜爽滑,上流君亲测好吃。

一年四季都是炎炎夏天,没有这些,海南人真不知该怎么面临明晃晃的太阳。

不是一切的盐都能够叫老盐,老盐是海南岛特有的海盐。因为是粗盐,所以含有平常吃的盐里没有的矿物质,口感上也会增加纷歧样的风味。

实际上,老盐生果以外,海南人对海盐的酷爱由来已久。

比方最常见的生果加盐组合,所谓“生果蘸盐,越吃越甜,我们不行,再加辣椒!”

在海南街头见到卖生果的阿姨往生果里加一勺辣椒盐,千万不要觉得他们在制造什么漆黑照料,这便是最地道的海南吃法,究竟,在海南人看来,没有辣椒盐的生果是没有魂灵的。

去海南人家里做客,主人都会在端出生果一起,放上一碟细盐,一碟辣椒盐,能够一起满意吃辣和不吃辣的客人。

街头卖青芒果和番石榴的小摊贩,都会一起递给你一小袋辣椒盐,还有的会加上酱油,拌好了给你。看起奇葩的组合,其实口感又酸又甜,又辣又咸,这便是海南街头小吃出现出来的丰厚味觉。

这个“暗黑”的调配看起来奇葩,但试过的外地朋友都真香了,尽管现已说不清是生果仍是菜,但好吃就完事儿了。

那么问题来了,海南人为什么这么爱吃盐?

首要当然是因为加盐真的好吃啊!海南气候酷热,生果的保鲜期很短,加了盐的生果能够延伸保鲜期,更不用说加了盐之后,生果会越吃越甜,这共同的风味,谁能回绝呢?

至于为什么生果加盐、越吃越甜,敲黑板了,以下是上流君科普时刻:

浸透效果:以西瓜为例,西瓜加盐会变甜是因为西瓜外表加了盐后水分会从细胞壁浸透出来,水分变少甜度就相对提高了,所以味觉上天然就变甜了。

味觉比照效果:有些生果的甜全赖盐来烘托,以番石榴为例,番石榴自身的味道是很淡的,但加上盐后,番石榴清甜的口感就会被烘托出来。

味觉相消效果:这种现象是指盐能够中和掉一些味道,比方青芒果的酸味、菠萝的涩味在加了盐后都会下降,这样口感就会更好。

另一个原因其实也是因为,海南真的太热了,海南人每天要流十分多的汗,为了弥补丢失的盐分,饮食中多盐便是一个天然的挑选了。

俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,海南其实也是一个产盐的宝地。因为没有大片适合耕耘的平原农田,海岛先民以打渔为生,而且使用海水晒盐。在海南儋州洋浦半岛,就保存着至今已有1200多年前史的峨蔓古盐田。

北宋闻名词人柳永的《煮海歌》里从前写到过海南人晒盐的场景:“年年春夏潮盈浦,潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加,始灌潮波塯成卤。”

不同于内陆的煮盐工艺,海南的晒盐工艺首要使用火山岩槽晒盐,海南岛丰厚的日晒让晒盐槽上的卤水蒸腾,留下盐巴,这样晒出来的天然海盐晶莹剔透,色彩洁白。

一般的一般海盐晒制时刻较短,只需求29天左右,而老盐则是晒3-6个月构成的,寄存的时刻越久,盐就越老。

小小的一粒盐,在海南人的日常日子里,却不可或缺。无论是老盐生果水系列,仍是生果蘸辣椒盐、盐焗鸡,又或许是带来收入,从曩昔到现在,盐的味道,始终是海南人日子里的一抹亮色。

找个空闲时刻,你也能够自己在家做一杯老盐生果水,伪装还在夏天。

张建林.海南洋浦盐田查询简报.南边文物,2019,01:8-10.

老盐生果系列饮品:夏天里那杯清新咸甜..海南日报,2017-05-13

当生果遇上辣椒盐.海南日报,2015-02-17

海南儋州古盐田:传承千年的海盐日晒活态文化景观..新华网,2019-06-06

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